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冲上热搜！在成都，能打败洋芋的只有土豆！
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近日，话题#四川话洋芋是什么意思#冲上微博热搜。四川话中的洋芋，就是马铃薯、土豆的意思。成都人，应该没有不喜欢吃土豆的吧。蒸着吃、煮着吃、烧着吃、炒着吃、炸着吃、烤着吃……土豆怎么做怎么好吃。
火锅吃到最后，必须以一盘土豆收尾。遍地的炸洋芋，更是成都人从小吃到大的下午茶。厚的，薄的；脆的，耙的；丝的，泥的……总有一款土豆会让你对它很长情。超强的可塑性，使得土豆频频被盯上，花样百变。
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01/
原来你是这样的土豆
中国是全球马铃薯生产第一大国，而四川的马铃薯种植面积和总产量位居全国前列。四川的土豆产量稳居全国前三，晚秋马铃薯产量更是位居全国首位。
四川马铃薯种植分春、秋、冬三季，不仅产量高，种类还多。黄的、红的、紫的……土豆虽然生在土里，讲起色彩搭配来可是一点也不土，不只是彩色的外衣，这些彩色土豆的果肉都是多彩的，它们富含大量花青素。
马铃薯对生长环境可谓不挑。土豆可以在盐碱地之外的所有类型土壤中生长，可以适应低至8℃高至30℃的日均温度，生产土豆所需的水只是小麦的一半。温带地区土豆的生长周期大约是4个月，从第二个月起新的块茎就开始形成，成熟之后仍然可以留在地里一段时间，因此不存在特别集中的农忙时节。
在四川，土豆不只是土豆，它还是百搭的土豆。一方面，它能作为粮食，净作亩产可达6千斤；另一方面，它能给花椒树、葡萄、苹果等“作搭档”，进行复合种植增效益。
在都江堰，猕猴桃园采用“垄上秸秆覆盖直播”方式可套作马铃薯，此技术既可避免“动土伤根”还可提高土豆的种植密度。
02/成都周边的好吃土豆
成都周边，每个地方都有拿得出手的炸洋芋小巨头。每个成都人，一定闭眼都能走到最爱的那家有土豆吃的店，恨不得向所有人分享，“我们那儿的土豆真的很绝。”
龙泉是开心土豆；新都人说，巫孃土豆才是王道；郫都的南兴巷，胖叔叔土豆，超有小时候的味道。
而在金堂，让朋友@强娃 绝对迷恋的土豆就叫迷恋土豆。老板只卖炸洋芋花，从她上高中时推着小车卖，现在已经在金堂开出好几家分店。炸洋芋糖醋麻辣的口味，加上一把绝配的折耳根颗颗，谁吃了都得螺旋升天。
有段时间，我非常迷恋都江堰紫东街的陈记爆炸土豆。是会想要坐动车专门去吃的那种。是一间很小的以卖炸货为主的店，主打洋芋。坨坨土豆瓷实，片片土豆边缘焦脆。炸得很香，少见的蘸两种碟子的吃法，干碟+湿碟，更是香上加香。
坐在小桌子前，你总能听见很多当地人带着朋友前来，不断表达“这家我真的吃了好多年。”
常规的炸洋芋，主要是两种形式。坨坨的锅巴土豆，主打一个外脆里软的口感混搭。条状的狼牙土豆，更注重脆爽的质地。
形状、炸法和调料基本都一样，但配料的方式，炸的温度和时间的控制，炸洋芋的味道，会千差万别。
同样是炸洋芋的一种，紧挨着都江堰的彭州，却诞生了更具视觉冲击力的剪刀土豆。随着玉林菜市场那家的爆火，很多人都见识了这一炸洋芋的形式。
区别于其他切成小块炸的洋芋，剪刀土豆是把整个洋芋放到油锅里炸，待炸到皮脆捞出来，拿一把剪刀剪碎，再放料调味。
剪刀土豆不规则的、碎的形状，扩大的表面积和犄角旮旯，更有助吸附料汁。
作为一个吃了20年剪刀洋芋的资深土豆人，也是剪刀土豆命名者之一的@南飞 ，她可以负责任地说——
只有彭州晋林菜市场的那两家才是真正的彭州剪刀洋芋，也是彭州剪刀土豆的起源。
彭州晋林菜市最开始是157厂的后市场，要吃到这个洋芋，需从厂区大门进入穿过住宿小区。
03/四川人的N种土豆花样
广汉遍地的炸洋芋小店，也就是后来的炸炸店，同样有自身的特色。当地习惯用特定的工具，将土豆切成网纹状的片。炸出来的网纹土豆，有些微的柔韧。厚薄和口感，可以视网纹土豆是大号的带孔状的狼牙土豆。还在炸时，就更为震撼和诱人。
眉山、乐山街头遍地狼牙小吃。西昌一带，更习惯把锅巴土豆叫“坨坨”，狼牙土豆叫“丝丝”。峨边、喜德等地，更爱的是锅边洋芋。
锅分两部分，中间的小圈是油炸区域，高一点的外圈用来炘炸好的土豆。以外面焦脆内部粉面时为最佳，洋芋的香味双重激发。配上干海椒面，就是清口水的催化剂。
德阳绵阳一带，皮儿极其薄的小春卷，常见的裹的菜有两类，一类是萝卜丝为主的三丝，另一类便是拌好的土豆丝。
至于土豆的另一种形态，土豆片片，四川人也找了更爱的处理方式。“冒”，像麻辣烫一样煮。它完全有着记忆中小学门口小摊摊上的味道，汤底不浓也不淡，烫得脆生后撒辣椒面。用蜂窝煤煮出来的才更有灵魂。
对土豆毫无免疫能力的你
爱吃耙的还是脆的？
还有怎样的美味土豆推荐？
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综合丨成都农业 川观新闻 成都Big榜成都发布编辑丨文思瑶
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