地道的炒米粉用的一定是新疆本地的辣皮子、粗壮多汁的西芹和软度正合适的米粉，缺了哪个都会少点意思。

炒米粉所用的米粉是以新疆的大米为主料，再配玉米淀粉、土豆粉等增加米粉的韧性和弹性，所以新疆米粉相较于市面上的桂林米粉，很有咬头，炒制也不会折断。

随着时代发展，配菜简单的传统炒米粉逐渐满足不了老餮们刁钻的味蕾，于是酸菜和油白菜作为芹菜的补充，首先登上了炒米粉的舞台。

无论是鲜香甘脆的芹菜、酸爽可口的酸菜还是营养入味的油白菜，每一种蔬菜都拥有最忠实的拥趸。

鸡肉炒米粉、牛肉炒米粉是最基本的打开方式，基本撑起炒米粉的半边天。野蘑菇、火腿、鱼排、蟹排、虾、鱿鱼，甚至是大盘鸡也是新疆炒米粉的“常驻嘉宾”。

随着配菜的不断更新，新疆人最爱吃的主食——馕，也加入了炒米粉的“大家庭”。

有的店家直接用现成的馕+米粉爆炒，这种做法炒出来的馕喝饱了酱汁，馕边松软，馕心筋道。

也有店家喜欢先把馕炸脆后再入锅和米粉一起爆炒，虽然不如直接炒出来的馕入味，但赢在酥脆入里，收获了一大波吃货粉丝。

在馕之后，宽粉和年糕也纷纷加入。宽粉比起米粉少了Q弹却更绵软入味，夹一大片裹着酱汁的宽粉到嘴边，轻轻咬开就滋溜一下滑进了嘴里。

在配菜千变万化的过程中，炒米粉的酱汁也有了创新。

炒米粉的酱料超级浓稠且复合，每家店的配方也不尽相同。以豆瓣酱和黄豆酱为基底，有的会加一些甜面酱和一点番茄酱或者切碎的番茄增加风味。

不管你身在何处，又要飘向何方，请相信，只要一碗攒劲的炒米粉入口，席卷心间的一定是家的味道。

乌鲁木齐市推荐店铺：

吴记米粉

沙依巴克区滨河中路185号有色小区西区45号

⏱10:45-21:30

老贵州米粉

沙依巴克区克拉玛依东街北巷184号

⏱11:00-21:00

约粉

沙依巴克区伊宁路405号德汇万达广场

⏱11:00-22:00

米兜兜米粉

沙依巴克区南昌北路260号

⏱11:00-22:00

啊臻味道米粉

沙依巴克区吐鲁番路与和田二街交叉口

11:30-22:00

1982新疆米粉

高新区（新市区）天津路壹号街B区350号

11:30-22:00

米粉阵

高新区（新市区）长春路星品汇A座2楼

⏱11:00-22:00

吴佳米粉

水磨沟区温泉西路北五巷24号2号

11:30-22:00

辣香香米粉

水磨沟区七道湾苇湖庄东三巷28号

11:30-23:00

小马米粉馆

天山区中桥三巷与西河街交叉口西南60米

11:00-20:00

玲玲米粉

天山区文化路六巷5号

11:30-23:00

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