作者：风清

来源：电商头条（ID：ecxinwen）

过往门庭若市，

如今冷冷清清。

为何缘故？

自在面中！

 孟非当面馆老板，真可惜

一说到孟非，大家对他最熟悉的印象可能源始于他是江苏卫视新派婚恋交友节目《非诚勿扰》里的主持人。

别小看这档综艺节目，在这个交友舞台上，能够有幸看到这位“月老”睿智、淡定自如、控场能力超强的一面。

对于孟非自身而言，能力并非只有这么一点点。

曾经的他，是《奔向亚特兰大》的撰稿者、编导、总摄像者；是江苏电视台著名的记者、编导……被电台授予“总台十佳个人”称号，被评为“电视节目主持人30年年度风云人物”……

各种令人刮目相看的身份、各种令人羡慕不已的称号让风清觉得孟非是个智慧者，应该可以做更多很有意义的事情影响后代。

可惜！对于有意义的事情，也许孟非有在做，但可能涉及略浅。风清认为他更加喜欢在商战上驰骋拼杀，不然不会开起孟非小面馆。

智慧用错地方，就会惨遭打击

在2014年下旬，孟非的小面在南京正式落户，第一家面馆正式开启。

开业的当天，怎么少得了好友助阵呢？！所以那时郭德纲、黄健翔等多位孟非好友前来喜贺。

郭德纲还特此发微博，借助自己的“IP光芒”让孟非的小面更广为人知。

随后，孟非的小面又在北京、西安、昆明等地开设了分店。截止到2017年下旬，孟非的小店官方微博晒出骄傲成绩：门店已达到9家！

短短3年时间，平均每一年开3家门店，在餐饮行业来讲，算是不错的成绩。谁知，接踵而来的不是好消息，而是孟非的小面关闭坏消息。

据报道，孟非的小面苏州分店在4月中上旬已经关闭门店。除此之外，南通分店、昆明分店都纷纷关闭。目前，只剩下营门6家分店。

本是一个文人，偏要去做一位商人，用文艺的智慧去迎接商战上的凶险，结果大家都看到了。

3年关闭三分之一门店，外在原因

孟非并非是美食界专业人士，也不是一个十足吃货！开餐饮店，风清个人觉得身为餐饮老板，对美食可以不深究，但一定要情有独钟。

就拿孟非好友黄磊来讲，我们都知道黄磊是个十足吃货，即便工作再忙都不忘回家给自己妻子女儿做饭吃。

平日不忙的时候，厨房是他乐趣的天堂。在微博上，除了晒工作晒家人之外，剩下的都是被美食成果霸屏。

所以黄磊做的黄小厨品牌深得大家喜爱和热捧！对于孟非来说，他自身就非常忙，几乎抽不出身来打理小面馆。

正好应了一句话：有志者事竟成！这个志代表你内心目标，也代表你做事的态度，两者不可缺一。缺少一个就无事能成。

人群定位有偏差，借助明星IP过度消费用户这理念是错误的！孟非开小面馆，粉丝一定会捧场。这样现象通常是明星在店招揽顾客的一种噱头。

可是明星不在场，用户几乎也不会在。这表明孟非从一开始开这个店时就没有站在用户角度去思考问题。

城市中，有钱人真的不多，来消费的大多数是打工族。这大部分用户更加青睐于价格实惠的店面。

收入较高的白领们，也只会偶尔光顾价格高的店面；收入更加高的，更多的是抱着尝鲜心态去吃，消费一次觉得不好就不会二次消费。

因此，孟非要做的是如何稳定那大部分人的心，唯有这样才能提高门店客流量，增加资金流动，保持长期发展下去。

毕竟在这个时代，大部分人还是比较理性消费的，冲动消费永远只占小部分！

本质原因决定一切成败

品类红利期已经过去，自身品牌差异化概念模糊！每个产品都有生命周期，同理餐饮的某个品类也会有。

我们见证太多风行一时最后慢慢沉寂退出市场的品类。

2013年下旬，重庆小面出现增长趋势，到2014年出现爆发式增长。从热点、数据趋势来分析，2014年下半年重庆小面名声、销售量都超越兰州拉面和武汉热干面，成为面条之王。

加上《舌尖上中国》对重庆小面的曝光，短时间内重庆小面迎来了品类红利期。孟非的小面、遇见小面等品牌热涌市场。

火爆一两年后，度过红利期，回归平静，可是孟非的小面始终没有找到自身独特点能让大家记住。

价格和产品自身价值不匹配！消费过的顾客都知道，一碗面至少要30元起。在一二线城市这个价格说贵也不算贵，说便宜也不算便宜，但是起码要做到产品对得起这个价格。

但孟非的小面让人失望了！很多用户在网上吐槽，孟非的小面只不过是在面上浇了红油、汤不香浓、食材不新鲜……甚至有些顾客吃了后身体不舒服。

面对这情况，用户们潜意识里会认为：

与其花30元到店消费，还不如花三四块买包康师傅方便面，自己煮还可以加个鸡蛋。怎么弄都比这碗小面还划算、有营养。

由此可见，开一家餐饮店表面看似简单，其实内地真的很复杂！为何海底捞、三汁焖锅……餐饮店没有关门倒闭？

原因在于人家核心产品品质、服务水平、环境水平都是杠杠的好，得到大家认可的。明星效应只是起一个短暂的辅助宣传效应作用。

如果本末倒置，忽略餐厅经营的本质，最终会导致餐厅走向尽头！

在这里也要说一下现在很多明星跟风，纷纷下海开起餐饮店，可是又有几个懂得餐饮市场规律，又有几个是用心去琢磨餐饮用户消费心理呢？

其实真的没有几个，他们还盲目的不断扩张，以为跑马圈地就会成功。很可惜，会背道而驰。

就如朱丹蓬所说：

“许多加盟明星餐厅的企业看中的就是明星的粉丝效应，想要短平快的去赚钱，这其中涉及到投资风险，乃至食品安全的风险。“不论是从产业端结合消费端，还是渠道端这三个方面考虑，我们都不是很提倡盲目加盟明星餐厅，还是需要专业的人做专业的事。”

是的，在这社会中，没有人能随随便便就可以成就一番事业，即便你有钱！

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